普宁豆酱骨

菜色特点：鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味。
用料说明：猪排骨约750克，普宁豆酱60克，白糖20克，白酒2．5克，芝麻酱15克，生姜2片，青葱 2条，花椒末O．1克，麻油5克，生油50克，味精5克，锡箔纸1张(30厘米×30厘米)。
制作方法：(1)先将排骨其中的脯骨取出，切成24件，每件约3厘米长，用清水洗干净，调入白酒、生姜、青葱、白糖拌匀，再把豆酱压烂后和芝麻酱一起渗进排骨拌均匀。 (2)将炒鼎洗净用生油垫底，然后把排骨倒入，加入清水约500克，用中火焖约10分钟后转慢火焖(收汤)，约15分钟，然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成包状。 (3)食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼炊10分钟即成。上席时，在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开，这时，一股豆酱及肉香味扑鼻，风味特殊。
详细介绍：