栗子焖鸡

菜色特点：味浓香，肉鲜嫩。
用料说明：毛鸡1只(约125克)，栗子肉200克，湿香菇15克，绍酒10克，味精5克，蚝油15克，精盐5克，葱头段10克，二汤400克，生油750克(耗100克)，生粉20克，胡椒粉O.2克，麻油2克。
制作方法：(1)将毛鸡宰杀后，用热水烫透脱毛，剖腹，取出内脏洗净，斩去头、脚、翼尖，鸡身斩件，斩成长4厘米、宽2.5厘米的块状，加入精盐3克，味精3克，拌匀，再加入生粉10克待用。 (2)先将栗子肉煮熟，脱掉外膜待用；再将炒鼎加热，放入生油，把栗子炸过捞起，接着将鸡肉和香菇用油炸过捞起，把鼎中的生油倒起；把鸡肉倒入鼎中，洒入绍酒，稍炒几下，加入二汤、栗子、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蚝油，盖上鼎盖用中火焖8分钟后，再加入葱段，麻油搅匀即成。
详细介绍：