油泡明蚝

菜色特点：肉质嫩滑，香味浓郁。
用料说明：大明蚝肉12只，蹄脯末10克，白肉末15克，蒜头50克，真珠花菜50克，猪油750克(耗75克)，芝麻油、绍酒、味精、红椒末、鱼露、胡椒粉、淀粉水各适量。
制作方法：1、将明蚝肉去肠、带，切掉蚝尖，用水洗净泌干，放在砧板上先用刀花几下，然后用刀切成两片相连(即双飞)的片，每只切成二、三块。 2、将蒜头剁成末，放进油鼎炸至金黄色，捞起。缔脯末、白肉末顺鼎炒一下，盛在碗里，加入蒜头末、红椒末、芝麻油、味精、鱼露、胡椒粉、绍酒和淀粉水拌匀待用。 3、烧热炒鼎，下油烧至六、七成热时，把蚝肉摸上淀粉水，投入油鼎溜炸至刚熟，倒入笊篱沥去油，然后把蚝肉和味料一起下鼎匀炒，随即起鼎装盘。真珠花菜用猪油炸酥后摆在盘的周围。酱碟：香醋或芥末。
详细介绍：
历史典故：：