反沙姜薯

菜色特点：色泽白中带绿，质地外脆内粉。
用料说明：刨净姜薯750克，白糖500克，青葱40克，生油1000克(耗油100克)。
制作方法：(1)先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干候用。青葱洗净，用刀切成细珠状待用。 (2)将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温约180℃时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透(注意炸时要保持姜薯为白色)捞起。 (3)把炒鼎洗净，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮(在放入糖后，要防止糖粘鼎底，要经常搅匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量)；候糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀；搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：