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反沙香芋

[ 来源：不详 | 作者：佚名 | 时间：2008-1-4 14:08:32| 收藏本文 | 点击：载入次数... ]
菜色特点：酥香，松甜。
用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
详细介绍：

摄影    陈达士


历史典故：：


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