燕窝芋蓉

菜色特点：鲜香清甜，滋补润肺。
用料说明：官燕窝20克，冰糖300克，白糖200克，净芋头600克，清水300克。
制作方法：(1)先将燕窝放在炖盅内，用开水冲入，用盅盖盖密约1小时，然后用清水漂凉，撕成丝摘去羽毛，洗净，再用开水冲洗数次，每次用开水冲人时，要加盖浸泡片刻，冲泡至燕窝变为洁白软柔时，漂凉泌干水分放入大碗，放进蒸笼炊15分钟，取出待用。 (2)把净芋头洗净，用刀切成薄片，放进蒸笼炊熟取出，趁热放在砧板上用刀碾压成芋蓉(要压得均匀，防止生粒，影响质量)。将全部的熟芋碾压成芋蓉后，再将白糖加入用手搅拌均匀，至白糖全部溶化便成加糖的芋蓉待用。 (3)先将芋蓉分别盛入10个小炖盅内，然后把已发好的燕窝分10份放人炖盅的芋蓉面上，放入蒸笼炊热(约15分钟)。再用不锈钢锅盛着清水和冰糖，放在炉上煮滚，煮至冰糖溶化时便成冰糖汤，然后把蒸成的燕窝芋蓉取出，将冰糖汤趁热分别灌入盅内即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：