生炒鸡球

菜色特点：入口爽滑，味道清香。
用料说明：鸡肉400克，湿香菇20克，冬笋肉150克，味精3克，生油1000克（耗100克），绍酒2克，生粉5克，麻油2克，鱼露10克，生葱段10克，红辣椒片5克。
制作方法：1、先把鸡肉用刀切片，使用花刀法把鸡肉切成横直花纹，然后再切成4厘米左右的块，加入味精、鱼露、绍酒搅拌匀后，再加入生粉，拦均匀待用。 2、把香菇、冬笋切片，再把拌过的鸡肉下鼎用温油溜炸约2分钟捞起，然后用旺火把鸡肉及配料放下鼎中快炒，再加入调味料及淀粉水，加入麻油及包尾油推匀盛盘即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：