炒鱿鱼卷

菜色特点：爽脆、鲜美、香郁。
用料说明：浸发鱿鱼400克，笋花30克，湿香菇25克，猪油500克(耗75克)，红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤，淀粉各适量。
制作方法：1、将鱿鱼洗净，锲上十字花刀，深度为三分之二，然后切成长方块。将香菇、红辣椒切块，笋花切片。 2、将上汤、鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼摸上湿淀粉。 3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热，把鱿鱼投入拉油，倒入笊篱沥去油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，投入鱿鱼，溅绍油，用芡汁勾芡，最后加猪油25克炒匀即成。
详细介绍：

历史典故：