芝麻鱼鳔

菜色特点：香鲜味浓，软滑可口。
用料说明：炸好鱼鳔75克，笋花50克，芝麻酱50克，虾米15克，火腿末10克，湿香菇25克，五花肉150克，味精、鱼露、胡椒粉、猪油、绍酒、湿淀粉各适量，香醋2碟。
制作方法：1、将炸好鱼鳔用清水浸泡约二小时，反复换水查洗三次，下开水锅，加人绍酒滚一下，除去异味，捞起洗净切段。笋花切片。五花肉片薄。 2、用中火烧热炒鼎、下猪油，放人五花肉炒香，取起，再放人笋花、鱼鳔略炒，加入上汤、虾米(用布包扎)、味精、鱼露盖上五花肉焖约六分钟，去虾米，五花肉，投入胡椒粉、芝麻酱，用淀粉水勾芡，起鼎装盘，撒上火腿末即成。酱碟：香醋二碟。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：