金瓜银杏

菜色特点：造型美观，果肉润香。
用料说明：金瓜(南瓜)一个约500克，银杏500克，白糖1000克，橘饼50克，肥猪肉50克，柿饼75克。
制作方法：(1)将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来形状(即保持整个瓜的造型)，同时去掉瓜籽洗净，放入开水煮10分钟，取出放凉后盛在碗里。金瓜中间加入200克糖，放进蒸笼炊20分钟至熟，把瓜里的糖水泌干待用。 (2)将银杏用清水煮熟，打破去壳，用刀切对半成两边，再放进锅里用开水泡过捞起，浸过清水，撕去外膜，再用清水反复漂洗，漂至外膜去干净为止，同时使银杏的苦味去掉，盛在锅里，撒上白糖600克腌20分钟后，用慢火煲约30分钟。 (3)将肥猪肉切粒用开水泡过，用白糖100克腌制成冰肉丁，再把橘饼切成细粒同腌制好的冰肉丁加入银杏内拌匀再煲至收汤，盛入金瓜内，用瓜盖盖上。 (4)把柿饼切条做成瓜蒂放在瓜盖上，制成整个瓜的形状，再用100克糖煮成糖浆淋在瓜的外面即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：