芝麻鱼脑

菜色特点：清甜香滑。
用料说明：发好鱼脑300克，芝麻酱50克，白糖450克，粟粉40克，清水500克。
制作方法：(1)将发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水泡后，放进冷水中漂凉捞干。然后用开水250克加入白糖50克，用大碗盛着，再放进鱼脑，放入蒸笼炊10分钟后，取出泌掉糖水待用。 (2)把芝麻酱用开水开稀待用。将炒鼎洗净，放进清水500克，加入白糖400克煮滚，煮至白糖全部溶化时，把面上的泡沫去掉，再把芝麻酱倒入搅拌均匀，然后，把粟粉用少量清水调稀，徐徐的倒入糖汤内，边倒边搅拌均匀，调成稀糊，再把鱼脑放入，稍煮滚后盛入餐碗即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：