羔烧什锦

菜色特点：香甜，酥松。
用料说明：芋头200克，红心番薯200克，姜薯200克，熟白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，橘饼25克，马蹄肉150克，葱珠15克，生油500克(耗油150克)。
制作方法：(1)先将红心番薯、芋头、姜薯刨去皮，洗净，放在砧板上用刀切成角块待用，同时把马 蹄肉也切成角状。 (2)炒鼎上火，放进生油，候油温约150℃时，把番薯、芋头、姜薯、白果、栗子都分别用油溜炸后捞起，撒上白糖腌30分钟。 (3)把葱珠放进油鼎炸至金黄色后，将炸好的原料一起倒进鼎里，和入少许清水放在炉上，用慢火煮至糖汤变成糖油时，将橘饼、马蹄肉、肉丁投入拌匀，盛在餐盘里即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：