招财进宝

菜色特点：外表松脆，内香嫩滑。
用料说明：豆腐(约6厘米×6厘米)10块，意粉10条，青豆仁75克，红萝卜75克，蘑菇75克，带子肉100克，洋葱75克，番茄75克，鸡粉15克，精盐5克，二汤100克，鸡蛋2个，胡椒粉0．2克，麻油3克，粟粉15克，面包糠200克，生油1000克(耗油200克)。
制作方法：(1)把红萝卜、蘑菇、洋葱、番茄、带子肉分别洗净，用刀切成细幼粒丁；青豆仁洗净待用；将意粉用温水浸软待用。 (2)将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热时，先把豆腐放进油内炸，炸至豆腐外表稍硬时捞起。再把油倒回，将鼎放进清水，待水滚时，分别放入红萝卜粒、青豆仁滚过，捞起待用。然后把炒鼎洗净，放少量生油，再分别把蘑菇、洋葱、带子肉炒过，并同时放入青豆仁、番茄、红萝卜炒过。再加入二汤、精盐、鸡粉、胡椒粉炒匀，用粟粉开清水勾芡，加入麻油再 炒拌均匀，用餐盘盛起便成馅料待用。 (3)把已炸过的豆腐，用剪刀剪掉一边，成一缺口，然后用手将豆腐口张开，分别装入馅料，把浸软的意粉将豆腐口稍扎紧待用。再将鸡蛋液盛入碗内，用筷子搅打均匀待用。 （4）将豆腐逐件先蘸上蛋液后，再粘上面包糠，然后放进油鼎内炸，炸至金黄色即捞起，盛在餐盘即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：