金瓜藏珍

菜色特点：香醇软黏，具有金瓜特有的香味。
用料说明：金瓜(南瓜)1个(约700克)，糯米200克，湿香菇10克，鸡肫100克，虾米5克，腊肠50克，鸡肉100克，熟莲子100克，芹菜末20克，精盐5克，鸡粉8克，味精4克，胡椒粉O.3克，麻油2克，熟猪油20克，上汤100克，生粉5克，生油1000克(耗油100克)。
制作方法：(1)先将金瓜刨去外皮，然后从距离瓜蒂约3厘米处用刀横切开(也可刻成齿状)，作为盖用，另用汤匙将瓜籽挖掉，洗净，晾干水分。把糯米洗净加150克清水炊成糯米饭候用。 (2)将腊肠、鸡肉、鸡肫、莲子、香菇分别切为细丁粒，虾米洗净切碎，再把鸡肉、鸡肫加入调味料候用。然后将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热时将金瓜(连盖)放进油内炸过，再把油倒起。把鼎放回炉位投入少量生油，先放进香菇、虾米炒香，再放进鸡肉、鸡肫炒熟，然后再把莲子投入炒一下，用餐盘盛起，和糯米一起搅匀，再加入盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜末搅均匀，便成糯米饭馅料。 (3)把糯米饭馅料装入已炸过的金瓜芯内，稍压实，盛在汤锅内，放进蒸笼炊20分钟取出，盛在餐盘。再把瓜蒂盖上，用上汤调上味料，用生粉开稀，勾芡，最后加入熟猪油搅匀，淋在金瓜外面即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：