豆酱春菜鼎

菜色特点：鲜嫩香醇，具有豆酱气味。
用料说明：春菜(芥菜去头)600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。
制作方法：(1)先将春菜用清水洗干净(注意不要存有微沙)，滤干水分，然后切成段状，长度约6厘米待用。 (2)将虾米用清水洗净，生姜去皮，切成细丝；再将炒鼎烧热，放入生油，先把虾米炒过捞起，再将姜丝放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍变软时放入豆酱、鸡粉、虾米、上汤，用中火煮约5分钟。 (3)将不锈钢小鼎洗净，把煮好的春菜倒入小鼎内，加入味精、麻油，然后放上酒精炉即可上席食用。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：