金瓜扣肉

菜色特点：造型美观，肉嫩瓜香。
用料说明：猪五花肉700克，生油750克(耗100克)，蒜头10克，姜葱15克，白糖15克，酱油10克，五香粉O.1克，胡椒粉0.1克，精盐5克，味精5克，蚝油5克，生粉25克，南瓜1个(约700克)，麻油2克
制作方法：(1)将五花肉用刀切成两块，在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净，用少许生粉和酱油调和 后涂上，再将油鼎烧热放入生油，待油温升至约160℃时将五花肉放入炸(炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤)；炸透捞起，放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉，清水约600克，用慢火炖1个小时捞起待用。 (2)将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开，用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗净，再 将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外，把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出。 (3)先将瓜内的汤汁倒出，盛在盘中间，四周用炒过的菜选拌边点缀，再将汤汁倒入鼎内，加 入蚝油用生粉水勾芡，最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。
详细介绍：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

摄影    陈达士

 

历史典故：：