玻璃酥鸡

菜色特点：色金黄，皮酥肉嫩，味香。
用料说明：鸡肉300克，韭黄粒15克，肥猪肉粒15克，荸芥粒15克，面粉75克，鸡蛋2个，味精5克，火腿末5克，绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许，生油1000克（耗150克）。
制作方法：l将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。 2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、蛋白、味精、精盐、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。 3、将油锅里的生油烧热，反鸡肉放进油锅中炸到金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：