豆酱焗鸡

菜色特点：色泽线黄,保持原法原味,肉滑鲜嫩,有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一。
用料说明：肥嫩稚鸡1只1250克，肥猪肉100克，豆酱40克，芫荽25克，葱条10克，姜片10克，味精6克，白糖5克，芝麻酱克，绍酒10克，淡二汤200克。
制作方法：1、将鸡宰净晾干，敲断颈骨，斩出膝下的脚，脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后，轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂，调成酱汁。 2、将味精、芝麻酱、绍酒和酱汁搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹腔内。 3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，铺上肥猪肉片，放入鸡和鸡脚，把二汤从锅边淋入（勿淋着鸡身上的酱料），加盖，用湿草纸密封锅盖的四周；放在炭炉或煤气炉上，用旺火烧沸，转用小火焗约20分钟至熟取出（要注意掌握火候，中途不能加水，否则影响质量）。留下原汁150克待用。 4、剁下鸡头颈、翼，然后起肉。把骨砍成段，放入盘中，鸡肉切块，放在骨头上砌成鸡的原形，淋上原汁，两边放上芫荽叶即成。
详细介绍：

摄影    陈达士

历史典故：：