油泡田鸡

菜色特点：鲜香味浓，软滑爽口。
用料说明：田鸡1250克，蒜米50克，真珠花菜50克，火腿末、缔脯末红椒末各5克，猪油1000克(耗100克)，鱼露、味精、芝麻油、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各适量。
制作方法：1、将田鸡斩去头、剥去皮，去掉内脏，拆出全部骨架，取用腿肉，摸上绍酒、淀粉水。把鱼露、胡椒粉、味精、芝麻油、湿淀粉调成碗芡待用。 2、烧热鼎倒人猪油，烧至六、七成热时，把真珠花菜投入炸酥捞起。将田鸡放入油鼎炸至熟，取出倒入笊篱内。蒜米剁细，用油炸至金黄色取出，倒去油，原鼎放入火腿末、鲚脯末、红椒末略炒一下，将田鸡、蒜头倒人，烹入绍酒，再倒入碗芡，颠翻几下，取出装盘，用炸酥真珠花菜彩盘便成。
详细介绍：
历史典故：：