玻璃酥肉

菜色特点：酥脆、鲜嫩。
用料说明：脢肉500克，湿香菇25克，白膘肉50克，笋肉25克，鸡蛋清2只，韭黄20克，火腿末10克，猪油1000克(耗100克)。面粉、胡椒油、绍酒、味精、精盐、湿淀粉各适量
制作方法：1、将脢肉片成大薄片，摸上绍酒、精盐。把香菇、白膘肉、笋肉、韭黄均切成末，加入火腿末，用面粉、鸡蛋清拌和涂在肉片上。 2、烧热炒鼎倒人猪油，烧至油温七成热时，将肉片投入油鼎炸六、七分钟至熟，捞起，沥去油，切件待用。 3、鼎里放入少许上汤、精盐、味精、用淀粉水勾薄糊，加入胡椒油，起鼎淋奇盘底，上面放上酥肉片即成。
详细介绍：

历史典故：