油泡鸡球

菜色特点：嫩滑、味鲜、香味浓郁。
用料说明：光鸡1只(约750克)，缔脯10克，蒜头肉30克，白肉末15克，湿香菇末10克，猪油1000克(耗100克)，真珠花菜100克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，
制作方法：l、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。 2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。缔脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥
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