烤鸭都是游客吃的,卤煮才是地道北京味!

时间:2017-11-11 13:55:37来源:超值吧淘宝优惠券  阅读:(10)收藏复制地址
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卤煮是地道北京民间小吃,就是猪下水,北京味很浓重的一道小吃。下水这种东西不是人人都能吃的,能吃卤煮的,而且能吃出卤煮香的,除了老北京真没多少个。所以,推味君觉得卤煮是最适合相亲时吃的菜。要是俩人都喜欢吃卤煮,那这臭味相投的就是缘分。要是遇见不吃卤煮,但愿意陪你一起去吃卤煮的人,那

  卤煮是地道北京民间小吃,就是猪下水,北京味很浓重的一道小吃。

  下水这种东西不是人人都能吃的,能吃卤煮的,而且能吃出卤煮香的,除了老北京真没多少个。

  所以,推味君觉得卤煮是最适合相亲时吃的菜。

  要是俩人都喜欢吃卤煮,那这臭味相投的就是缘分。要是遇见不吃卤煮,但愿意陪你一起去吃卤煮的人,那更是天大的缘分。

  卤煮火烧源于一道宫廷菜——苏造肉,在当时一般老百姓都吃不起这苏造肉,苏造肉是用五花肉卤制而成的,一般人家哪能随便吃上五花肉呢。

  苏造肉做法传到民间后,就用了价格及其低廉的猪下水来代替五花肉,加上煮火烧。

  这一碗卤煮,有主食有副食还有汤,吃一碗下肚,干半天活都能顶得住,价格也便宜穷人们也吃的开心,所以这卤煮火烧就这样一代一代变成了北京地道小吃。

  一碗卤煮火烧,火烧垫底,炸豆腐铺上,肺切块,肠切段,最顶上放上两块五花肉,浇上一勺酱豆腐汁,一勺蒜汁,一勺韭花,浇上汤,来勺醋。

  这就是一碗完整的卤煮火烧了。

  至于卤煮里的香菜,这个挺尴尬的,有人觉得香菜味冲,会抢了脏器味,吃不到卤煮本身的味道了;但同样也会有人认为,香菜和卤煮才是相得益彰。

  嗯……关于放不放香菜,不管是吃什么,它都是个辩论题,所以还是那句话“看个人喜好”。

  点一碗卤煮火烧,都需要师傅从大卤锅里,捞出火烧、肺、肠、卤肉,点多少捞。现捞现剁现装碗,都是吃个热乎劲!

  火烧要切成“井”字,这样切下来的块块,有圆有角的,大小差不多,吃着也方便。

  卤煮火烧里面的火烧是死面饼子,和面的时候加碱加盐,这样烙出来的饼子,才能在卤汤锅里久泡而不烂,泡上四五个小时没问题。

  吃着不见“硬芯”,也不会泡成烂渣渣,嚼在口中软透而又筋道,这才是火烧的最佳状态。

  卤煮里面的下水就肥肠和肺,肥肠一般就是小肠、大肠、肠头,这三段脂肪含量依次递增。

  小肠最瘦,吃着味道没有那么重;肠头最肥,但肠头也最少,一头猪身上只有一丢丢;大肠最常见,肥韧鲜香的,爱吃这一口的就知道,越嚼越香!

  肺虽然没有肥肠那么难洗,但也要处理干净不能留有淤血,我们愿意吃下水不代表我们能忍得了不干净,将食材处理好是对食物的第一尊重。这样才能吃着口感好,自己心里也舒坦。

  卤煮里的豆腐也是可以评上最佳配角的,豆腐切厚片炸至金黄,炸透但不炸过,炸好的豆腐泡在汤里,卤上色了就可以了。

  捞一块豆腐切成大三角状,整块豆腐浸满了汤汁,一口下去豆腐咸香浓郁,不比肥肠差呢。

  最后一点,吃卤煮要趁热,凉了脏器香味就变味了,所以一碗卤煮端上桌,别拍照别废话赶紧吃,才是正经事!

  至于吃干捞净剩下的那碗汤喝不喝?要是不觉得齁您就喝两口!哈哈哈~

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